24 февраля 2026 года в ЦППСиТВ для студентов 2-го и 3-го курсов направления подготовки «Менеджмент» выступил Александр Короповский – генеральный директор ресторана «Палкинъ», с мастер-классом на тему «Анализ процессов разработки и реализации управленческих решений в предприятиях ресторанного бизнеса».
В рамках мероприятия рассмотрена деятельность ресторана как предприятия общественного питания высшей категории. Ресторан должен обеспечивать высокий уровень обслуживания, контролировать ассортимент продукции и создавать качественное архитектурно‑художественное оформление помещений. Персонал (менеджеры и официанты) обязан владеть техникой обслуживания и знать иностранные языки в необходимом объёме.
Ключевые функции управления в ресторанном бизнесе: планирование, организация работы, координация и регулирование, стимулирование персонала, контроль деятельности. Планирование обеспечивает достижение результатов, а организация работы — эффективность взаимодействия сотрудников. Координация устанавливает очерёдность выполнения заданий, согласовывает сроки поставок, исключает дублирование работ и обеспечивает сбор и передачу данных для управленческих решений. Стимулирование включает как вознаграждения, так и лишение премий. Ответственность распределяется согласно полномочиям, при этом важно вовлекать всех сотрудников в принятие решений — это делает выполнение обязанностей более привлекательным.
Ресторан призван обеспечить посетителям высокий уровень сервиса: его посещают для празднования юбилеев, свадеб, деловых встреч и отдыха. Задача сотрудников — радушно встретить гостей, быстро и вкусно накормить, создать условия для отдыха. Ресторан предоставляет широкий ассортимент блюд сложного приготовления, преимущественно по индивидуальным заказам, и особенно сложна организация обслуживания банкетов, конференций, торжеств и тематических вечеров.
Встреча оказалась насыщенной и познавательной: студенты с интересом слушали Александра Владимировича и задавали вопросы о разработке и реализации управленческих решений в ресторанном бизнесе.
